coneruya内山です。
10月17日から21日まで、パン技術研究所で酵母や発酵の勉強をしてきました。
レスペクチュス・パニス！（古くて新しい製法）
今年に入って試作を重ねてきました。
が、毎日試作しても上手くいかず、とうとう頭打ち！ということで、もう一度勉強しなおしたいと思い、「発酵種アドバンス」コースを受講させて頂きました。
いざ受講してみると、良い酵母の状態（発酵加減や香り）が確認できたり、問題点や疑問点もスルスル解決したりで、やっぱり人の話を聞くのは大切だと再認識しました。
５日間自分の好奇心だけでパンと向き合えたのは、楽しい時間でした。
