10月からクロワッサンをリニューアルしました！
目指したのは「ザク」「シャリ」「ジュワ」最後に小麦の香りが「ふわっ」です。
大きく変わったのは、
1）発酵時間を低温長時間発酵
2）全粒粉を10%配合！
3）折り込みを四つ折り2回
4）オーブンをコンベクションオーブンに
今までの厨房では出来なかった温度管理がしっかり出来、コンベクションオーブンを導入した事で可能になりました。
ぜひご賞味ください！
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コネルヤ便り
クロワッサン、リニューアル！
お知らせ 2024.10.17
コネルヤ便り
10月からクロワッサンをリニューアルしました！
目指したのは「ザク」「シャリ」「ジュワ」最後に小麦の香りが「ふわっ」です。
大きく変わったのは、
1）発酵時間を低温長時間発酵
2）全粒粉を10%配合！
3）折り込みを四つ折り2回
4）オーブンをコンベクションオーブンに
今までの厨房では出来なかった温度管理がしっかり出来、コンベクションオーブンを導入した事で可能になりました。
ぜひご賞味ください！